2010年07月12日
インゲンとアスパラガスのサラダ
北海道から届いたインゲンとアスパラガスを使ったサラダです。香草と刻みタマネギで、涼やかな感じに仕上げてみました。
シャキシャキしていて味が濃く、キリッと冷やしたシャルドネと一緒に、初夏のブランチにぴったりですよ。
2010年06月20日
仔牛の内蔵４種マッシュポテト添え
内蔵はフレンチでもよく使う食材ですが、この皿はフレンチからというより焼肉からの発想。
写真手前はハラミですが、まだ草を食んでいない仔牛のハラミは柔らかくて優しい味。写真左のレバーも、特に下処理せずに網焼きしていますが、鮮度が良いと臭みがありません。写真奥は大腸の網焼きを細切りにして、マスタードで仕上げてみました。写真右はハツと呼ばれる心臓部分のソテー。ソースは果実味たっぷりの風味になりますが、赤ワインを煮詰めてトリュフで仕上げたもの。ソースの組み合わせは奥深くて、トリュフとマデラ酒で「お醤油がはいってますか？」と聞かれる事もあります。
様々な味を楽しんで頂けるお皿です。
2010年06月13日
コースのデザート
コースの最後にお出しするデザートは、日によって色々ですが、お誕生日や特別なお祝いなど、様々なリクエストにお応えしています。ご予約時に、是非ご希望などご相談くださいね。
2010年05月20日
骨付き仔羊ロースのグリエ ジャガイモ添え トリュフ風味
こちらもラビラントでおなじみのメニュー。ジューシーな骨付き仔羊と、カリッと香ばしくグリルしたジャガイモの組み合わせです。赤ワインとトリュフをたっぷり使った甘辛いソースで、満足感たっぷりのお皿です。
2010年05月02日
狼桃のトマトと季節野菜のガスパッチョ
蕪や菜花、ほうれん草、ビーツなど、季節の野菜で作った冷製スープです。レモンの香り油を添えて、塩味の効いたひんやりしたスープは、とても食欲をそそります。狼桃のトマトは本当に甘くて、フルーツの様な赤トマトと爽やかな酸味の青トマト、それぞれの美味しさを堪能してくださいね。
